Ampliación del artículo sobre la lista de los pescados azules

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Tras los acertados comentarios de algunos lectores, señalando la presencia simultánea de algunos peces en las listas de pescados blancos y pescados azules he decidido completar dichas listas con el contenido graso de los diferentes pescasdos para intentar, de este modo, evitar estas confusiones. Hace unas semanas comenzaba con la lista de los pescados blancos, llega el turno de los pescados azules.

Las fuentes consultadas son las mismas que al tratar los pescados blancos: Ortega, López-Sabaler, Requejo y Andrés P (2004) (referencia 1) y tablas de composición de alimentos realizada por Sebastián Fernández Lloret y Esther Burgaleta Mezo (referencia 2).

Las diferencias en la composición nutricional de pescados de la misma especie, que se pueden apreciar dependiendo de las fuertes consultadas, pueden ser debidas a la época del año en que se haya producido la pesca, a la alimentación de la que haya disfrutado ese pez, a la zona donde haya vivido, entre los factores más evidentes. Por tanto, las composiciones que se nos ofrecen nos proporcionan valores estimados con los que orientarnos, en ningún caso deberíamos considerarlos grabados en piedra.

Aquí está pues la lista de los pescados azules con la composición grasa correspondiente. Tras esta investigación desaparecen de la lista original rodaballo, salmonete, pez espada, boqueron y congrio. He mantenido el jurel, porque su contenido está en el límite inferior de los pescados azules y se suele considerar popularmente como perteneciente a este grupo, e incorporado el mujol, que tiene aproximadamente la misma grasa que el jurel. La lista queda por tanto de esta manera:

  • Anchoa: 10,32
  • Anguila: 15,52
  • Angulas: 15,52
  • Arenque ahumado: 132
  • Atún o bonito del Norte: 132 – 15,51
  • Caballa: 102 – 11,91
  • Caviar: 132
  • Jurel o chicharro común: 6,82
  • Lamprea: 18
  • Mujol: 6,82
  • Palometa negra: 5
  • Salmón: 12,11,2
  • Sardina: 7,52 – 9,41
  • Trucha (de mar): 6,7

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