Levadura de cerveza

 levadura de cerveza

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado ancestral e industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. Su uso por nuestra especie se estima que se remonta a Mesopotamia hace al menos ocho milenios.

Sin embargo, la levadura de cerveza de la que hablamos hoy no es esta misma levadura que se utiliza como levadura. La levadura de cerveza disponible como gran complemento nutricional se ha secado a temperaturas altas, con lo que ha perdido su capacidad de fermentación. Esta levadura se obtiene como subproductode lal fermentación de la cerveza o se cultiva expresamente con la finalidad de utilizarla como suplemento nutricional.

Composición de la levadura de cerveza

Como en casa utilizamos la levadura de cerveza a diario, bien sea en enlada, con el guiso de cereales o legumbres o en sopas, reproduzco la composición que vienen indicada en el envase.

Valores medios por 100g;

  • Valor energético – 392Kcal
  • Grasas – 6,5
  • Saturadas – 1,3
  • Ácidos grasos omega-3 – 1,95
  • Ácidos grasos omega-6 – 0,4
  • Hidratos de carbono – 28
  • Fibra alimentaria – 25
  • Proteínas – 43
  • Sal – 0,51

Vitaminas y minerales (en 100g) (% Ingesta de Referencia en un adulto sano)

  • Vitamina B1 (tiamina) – 5,1 mg (459%)
  • Vitamina B2 (riboflavina) – 2 mg (139%)
  • Vitamina B3 (niacina) – 21 mg (129%)
  • Vitamina B6 – 0,25 mg (18%)
  • Vitamina B7 (biotina) – 149 μg (299%)
  • Vitamina B12 – 1,7 μg (69%)
  • Fósforo – 972 mg (139%)
  • Hierro – 11 mg (75%)
  • Zinc – 7,8 mg (78%)
  • Cobre – 0,67 mg (67%)
  • Cromo – 110 μg (275%)

Como podemos ver, incluso con la ración habitual de una cucharada sopera diaria, se proporcionan cantidades muy relevantes de tiamina, biotina, cromo, ácidos grasos omega-3, fósforo o riboflavina. Uno de los mejores suplementos alimenticios que conozco, complemento ideal para la dieta.

Aunque a nuestra familia le ha acabado encantando el sabor de la levadura de cerveza puede ser, especialmente las primeras veces que se ingiera, que haya personas que no lo encuentren agradable. Por ese motivo también se vende en forma de pastillacas.

También se han reportado casos de personas con dificultad para digerir la levadura de cerveza. En estos casos se recomienda comenzar con cantidades muy pequeñas e ir incrementando la dosis poco a poco.

Precauciones en el consumo de levadura de cerveza

Parece ser que no se han realizado estudios suficientes sobre la seguridad de su consumo en embarazadas, por extraño que esto resulte. Intentaré investigarlo con algo más de profundidad.

No es conveniente que personas con los niveles de ácido úrico elevado o que padezcan gota la consuman, debido a su contenido en purinas.

No se recomienda tampoco, aunque en principio no debería ser contraproducente, consumirla si se toman medicamentos para el tratamiento de hongos (como puede ocurrir con las infecciones urinarias por cándida).

En caso de estar tomando medicación es recomendable consultar con el médico el consumo de la levadura de cerveza por si pudiese detectar alguna contraindicación.

Fuentes adicionales:

Levadura de cerveza – wikipedia

Levadura de cerveza- Botanical-online

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