Maduración de la fruta. Lista de frutas climatéricas y no climatéricas

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La maduración de las frutas influye en su composición y, por lo tanto, en el valor nutritivo que tienen. Es importante comerlas en su punto correcto de maduración. Vamos a ver hoy una lista de frutas climatéricas y no climatéricas.

Climatérico es el término con el que se diferencia a las frutas que deben recolectarse antes de la maduración y a las que se deben dejar madurar en la planta.

Durante la maduración de la fruta se van produciendo cambios físico-químicos en ella que afectan a su composición a la vez que se produce un endulzamiento y aromatización progresivos.

Entre los cambios más acusados en la maduración se pueden señalar:

  • principalmente en el contenido en carbohidratos y fibra disponibles.
  • El almidón se hidroliza generando azúcares sencillos, aumentando el sabor dulce, mientras que los ácidos orgánicos disminuyen.
  • Se modifica la textura, dando lugar a una fruta más blanda
  • Disminuyen las clorofilas y aparecen nuevos pigmentos, lo que se traduce en un cambio de color.
  • Los taninos desaparecen y disminuye la astringencia
  • Se forman los compuestos responsables del sabor y el aroma

No se trata de cambios menores puesto que la maduración afecta directamente al contenido nutricional y de sustancias de interés para nuestra salud así como al sabor, textura y aroma.

Maduración de la fruta. Lista de frutos climatéricos y no climatéricos

El proceso de maduración va asociado a modificaciones en la respiración del fruta y en función de estos cambios se habla de frutas climatéricas y no climatéricas.

En las frutas climatéricas se observa un incremento repentino en la actividad respiratoria que coincide con las principales modificaciones. Las frutas climatéricas se recolectan antes de la maduración.

En las frutas no climatéricas no se produce este pico climatérico, la respiración se produce de forma diferente. Las frutas no climatéricas se deben dejar madurar en la planta.

Lista de frutas climatéricas

  • Platano
  • Ciruela
  • Chirimoya
  • Durazno
  • Gayaba
  • Higo
  • Kaki
  • Kiwi
  • Mamey
  • Mango
  • Manzana
  • Maracuyá
  • Melón
  • Membrillo
  • Nectarina
  • Papaya
  • Pera
  • Sandía
  • Tomate

Listas de frutas no climatéricas (maduración en planta)

  • Aceituna
  • Arándano
  • Berenjena
  • Cacao
  • Cereza
  • Frambuesa
  • Granada
  • Guinda
  • Lima
  • Mora
  • Naranja
  • Pepino
  • Pimienta
  • Pomelo
  • Uva
  • Zapallo

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